Koffein: Mehr als nur ein Wachmacher

Robusta enthält fast doppelt so viel Koffein wie Arabica. Dieser natürliche Stimulans ist nicht nur für die wachmachende Wirkung bekannt, sondern auch für seine antibakteriellen und schädlingsabwehrenden Eigenschaften. Das höhere Koffeinniveau trägt auch zum intensiveren, bitteren Geschmack von Robusta bei.

Lipide und Säuren: Ein komplexes Verhältnis

Im Vergleich zu Arabica hat Robusta einen niedrigeren Fett- und Säuregehalt. Das führt zu einem weniger komplexen, aber intensiveren Geschmack. Die geringere Säurevielfalt macht Robusta weniger fruchtig, aber dafür robuster in der Verarbeitung und Lagerung.

Chlorogensäure: Gesundheit im Fokus

Robusta ist reich an Chlorogensäure, einer Verbindung mit antioxidativen Eigenschaften. Sie kann den Blutzuckerspiegel regulieren und hat entzündungshemmende Effekte. Das macht Robusta zu einer interessanten Wahl für gesundheitsbewusste Kaffeetrinker.

Proteine und Zucker: Das Geheimnis der Crema

Robusta hat einen höheren Proteingehalt als Arabica, was zu einer dickeren, reichhaltigeren Crema führt. Der niedrigere Zuckergehalt macht den Kaffee weniger süß, aber die Proteine sorgen für eine ausgezeichnete Textur und Mundgefühl.

Fazit: Ein komplexes Zusammenspiel

Die Chemie von Robusta ist ein faszinierendes Feld, das viel über den Geschmack, das Aroma und die gesundheitlichen Vorteile dieser Kaffeeart verrät. Von den antioxidativen Eigenschaften bis zum intensiven Geschmack – Robusta ist mehr als nur eine Kaffeebohne.

Interessiert an der Rolle von Robusta in der Espressozubereitung? Unsere Erkenntnisse findest du im Beitrag [Robusta in der Espressozubereitung: Der perfekte Shot].